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长者模式近期，随着气温升高、雨水增多，各类野生菌进入生长旺盛期。为有效预防误采误食有毒野生菌导致的食物中毒事件发生，切实保障人民群众身体健康和生命安全，曲靖经开区食品安全委员会办公室特发布此预警提示：
一、野生菌中毒风险极高，务必高度警惕。
种类繁多，鉴别困难：我国野生菌种类繁多，有毒与可食用菌形态极其相似，非专业人士仅凭肉眼观察、形态、颜色或民间经验（如“颜色鲜艳的有毒”、“生虫的无毒”、“与银器同煮变黑有毒”等）极难准确辨别，极易误判。
毒性复杂，危害严重：有毒野生菌所含毒素复杂多样（如鹅膏毒素、毒肽、毒蝇碱等），中毒类型多样（胃肠炎型、神经精神型、溶血型、肝肾损害型、光敏性皮炎型等）。其中肝肾损害型（如致命鹅膏菌）中毒病情凶险、潜伏期长、病死率极高，尚无特效解毒药。
后果严重，教训深刻：野生菌中毒轻则引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、幻觉等，重则导致肝肾功能衰竭、昏迷、休克，甚至危及生命。
二、防控野生菌中毒核心建议。
坚持“三不”原则：不采摘：切勿自行采摘野生菌。即使是看似熟悉或曾食用过的品种，也可能因生长环境、形态变异等因素含有剧毒。不购买：不要购买来源不明、无法辨识的野生菌。农贸市场、路边摊贩出售的所谓“可食用野生菌”风险极大。不食用： 家庭、餐馆、食堂、农家乐等餐饮场所严禁加工、制作、销售来源不明或无法确认安全的野生菌。切勿抱有侥幸心理。
破除认识误区：误区一：“颜色鲜艳的有毒，颜色普通的无毒”。错！许多剧毒菌（如致命鹅膏菌）颜色朴素。误区二：“生虫、生蛆的菌无毒”。错！有些剧毒菌成熟后同样会生虫。误区三：“用银器、大蒜、大米等一起煮可验毒”。错！这些方法均无科学依据。误区四：“高温煮熟可去毒”。错！许多毒素耐高温，常规烹饪无法破坏。
谨慎对待“可食用”菌：即使是被普遍认为可食用的野生菌（如牛肝菌、见手青等），也可能因个人体质差异、烹饪不当（未彻底熟透）、过量食用或与其他食物（如酒类）同食而引发中毒。食用这类菌时务必确保来源可靠、品种确定、加工熟透，不宜多种菌混杂食用，一次不宜过量。
三、发生中毒后的应急处置。
一旦食用野生菌后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力、视物模糊、幻视幻听、黄疸、血尿、少尿或无尿等任何不适症状，请务必：
立即就医：争分夺秒，第一时间前往就近的正规医疗机构就诊，或立即拨打120急救电话。切勿拖延！
保留样本：保留好食用的剩余野生菌样本（或拍照留存清晰照片），供专业人员鉴定和医生救治参考。
及时催吐：在中毒者意识清醒且未呕吐的情况下，可尝试大量饮用温开水或淡盐水后催吐，减少毒素吸收。但若已昏迷或出现抽搐，禁止催吐，防止窒息。
如实告知：就医时务必主动告知医生曾食用过野生菌，并尽可能描述菌的外观、数量、烹饪方式及进食时间。
同食者观察：共同进食过的人，无论是否出现症状，都应密切观察至少24小时，必要时及时就医。
生命安全高于一切！ 预防野生菌中毒最有效、最根本的方法就是不采、不买、不食。请广大市民朋友为了您和家人的健康与生命安全，务必提高警惕，远离风险！
曲靖经济技术开发区食品安全委员会办公室
2025年6月24日
来 源：曲靖经济技术开发区食品安全委员会办公室